221、问：在家使用冰箱冷藏食品时，怎么储藏比较科学？

答：一定要注意生、熟分开，避免生、熟食品交叉污染；使用冰箱冷藏食品时，生、熟食品应分层放置（熟上生下），且应存放在容器中或用保鲜膜包好。

222、问：怎样识别毒死的鱼？

答：首先，观看鱼的腰鳍和鳃，正常的鱼死后，腰鳍紧贴在肚子上，嘴巴和鳃盖容易被拉开，鳃的颜色为鲜红或淡红；毒死的鱼类，腰鳍张开，很硬，嘴巴紧闭，嘴巴和鳃盖不容易拉开，鳃的颜色为紫红或黑褐色。其次，用手拿鱼体，正常的鱼死后用手一拿鱼体易弯曲；而毒死的鱼体不易弯曲。最后，嗅一下鱼的气味，正常鱼类有一种固有的鱼腥味，很容易招引苍蝇；而毒死的鱼气味异常，严重者带有农药味，苍蝇也很少叮吮。

223、问：如何鉴别松花蛋质量？

答：(1)外观鉴别

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

(2)灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

(3)品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

224、问：鉴别真假洋酒小窍门？

答：正规渠道进口的洋酒必须有中文商标，包括原产地、品名、灌装日期、进口代理商等，而“国产洋酒”有的只有中文没有英文，有的完全没有中文；查看酒瓶包装标签上是否贴有“CIQ”验讫标志和检验检疫合格证书；真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，但假酒的防伪是粘上去的；真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差；真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有的是印上去的。

225、问：如何感官鉴别腐乳的质量？

答：腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种。

(1)色泽鉴别

良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。糟方外表呈乳黄色，青方外表呈豆青色。

次质腐乳——各种腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡。

劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色，绿色斑点。

(2)组织状态鉴别

良质腐乳——块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。

次质腐乳——块形不完整，质地不细腻。

劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。

(3)气味鉴别

良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。

次质腐乳——各品种腐乳特有的气味平淡。

劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别

良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。

次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。

劣质腐乳——有苦味、涩味，酸味以及其他不良滋味。

226、问：怎样判断啤酒质量的优劣？

答：看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

看色泽：观察透明度及泡沫，将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

尝味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好、质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。

227、问：如何辨别变质银耳？

答：银耳是传统美味，而且又是滋补佳品，但是一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。

外观识别，变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。（如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干，营养价值不受影响，但商品价值降一等）。

触摸识别，变质银耳不干燥，手摸会有潮湿感。

气味与职位的鉴别：银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。

水发识别：好银耳泡乳温水后，体积迅速膨大５～１０倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多，如发现水泡后又银耳解体散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。

228、问：如何鉴别真假黑木耳？

答：真木耳质地较轻，其含水量在11％以下。鉴别黑木耳含水量是否过高，可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。

黑木耳不应混杂其他杂物。但一些不法商贩为增加黑木耳的重量，将黑木耳在糖液甚至硫酸镁等溶液中浸泡后晒干，严重影响真木耳质量安全。有的在真木耳中混杂石块等异物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

229、问：如何选购蜂蜜？

答：选购蜂蜜，可从色、香、味、浓四方面去辨别优劣：

(1)色：优质蜂蜜一般为透光性强，颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致；劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色，无光泽，蜜液混浊而有杂质。

(2)香：优质蜂蜜在采收后数月都能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜在手掌搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香，还有粘腻的感觉；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感到香气过于浓郁，在手掌上搓无粘腻感。

(3)味：优质蜂蜜请爽甘甜，绝不刺喉，回味时间长，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀；劣质蜜口尝虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀。

(4)浓：优质蜂蜜浓度高，流动慢，以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用筷子或牙签等触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝

食用蜂蜜最好用温水(不超过60度)来冲服，这样可以保证蜂蜜的营养成分不被破坏。此外，饮酒之后含服一些蜂蜜，能加速酒精的分解，对缓解酒后胃部疼痛，减少酒精对肝的损伤有作用。

230、问：处方药与非处方药有什么区别？

答：处方药，简称Rx药，是为了保证用药安全，由国家卫生行政部门规定或审定的，需凭医师或其它有处方权的医疗专业人员开写处方出售，并在医师、药师或其它医疗专业人员监督或指导下方可使用的药品。处方药大多属于以下几种情况：

1、上市的新药，对其活性或副作用还要进一步观察。

2、可产生依赖性的某些药物，例如吗啡类镇痛药及某些催眠安定药物等。

3、药物本身毒性较大，例如抗癌药物等。

4、用于治疗某些疾病所需的特殊药品，如心脑血管疾病的药物，须经医师确诊后开出处方并在医师指导下使用。此外，处方药只准在专业性医药报刊进行广告宣传，不准在大众传播媒介进行广告宣传。

非处方药是指为方便公众用药，在保证用药安全的前提下，经国家卫生行政部门规定或审定后，不需要医师或其它医疗专业人员开写处方即可购买的药品，一般公众凭自我判断，按照药品标签及使用说明就可自行使用。非处方药在美国又称为柜台发售药品（over the counter drug），简称OTC药。这些药物大都用于多发病常见病的自行诊治，如感冒、咳嗽、消化不良、头痛、发热等。为了保证人民健康，我国非处方药目录中明确规定药物的使用时间、疗程，并强调指出“如症状未缓解或消失应向医师咨询”。

231、问：食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？

 答：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

232、问：我想了解一下，如果在网购平台买到不合格的食品，作为消费者应该怎么办？

 答：对于网络食品经营，《食品安全法》规定了食品经营者及网络食品交易第三方平台的食品安全管理责任，《食品安全法》第62条明确规定：“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务”，所以，网购中食品的食品安全问题，除了经营者要负责外，食品交易第三方平台提供者也要担负相应的责任。如果网购中出现的问题，属于食品安全问题的，可以向食品经营者和网络交易第三方平台提供者反映或向食品药品监管部门投诉。投诉举报时，你要带上你购买的食品或食品包装及相关的凭证。投诉有电话、书面或直访等方式，具体程序在你投诉时，相关单位会告知你相应的要求和规定。

233、问：到了夏天，又是我们女孩子想要减肥的季节了。我以前很胖的时候，服用过很多种减肥药，到正规药店购买的时候都讲没有副作用，但我晓得多多少少应该都会有点副作用的。现在为了保持体形我还想继续服用减肥药，所以我想请问一下，怎样查询、辨别假冒伪劣减肥药品呢？

答：首先我要更正一个概念，药品是指防病治病的特殊商品，少数的肥胖症患者需要医生的诊断确诊后使用医疗的手段和特定的药物来加以治疗，大多数的普通人群的肥胖不是疾病，不能用药来治疗，所以目前我国没有减肥药这一说法，国家批准的减肥产品目前都归于保健食品范畴，也就是我们日常所说的“小蓝帽”。消费者在购买时首先要认准包装上标注的“小蓝帽”和批准文号、批准部门。同时还可以登录国家食品药品监督管理总局网站查询保健食品的真实性。其次仔细阅读保健食品标签说明书。按照说明书来食用；另外要强调的，就是保健食品不是药品，不能治病，所以消费者不要被虚假广告误导，用食品代替药品治病，导致延误病情。至于减肥还是要靠适当的运动和良好的饮食习惯来实现。

234、问：哪些食品易致癌？

答：咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。  烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。  熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。  油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。  霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。  隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。  槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。  反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。  火腿＋乳酸饮料：三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。