答:1995年。

497、问：《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么？

答:防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。

498、问： 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作？

答：国务院卫生行政部门。

499、问：《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些？

答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。

500、问：专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准？

答：营养、卫生标准。

501、问：食品生产经营者的定义是什么？

答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。

502、问：《食品卫生法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？

答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净，保持清洁。

503、问：《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？

答:安全、无害、保持清洁。

504、问：《食品卫生法》第八条规定，直接入口的食品的包装材料应符合什么要求？

答:无毒、清洁。

505、问： 食品生产经营过程用水必须符合什么标准？

答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

506、问：《食品卫生法》第八条规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，在销售直接入口的食品时，必须使用什么？

答:售货工具。

507、问：拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由公安机关依据什么规定进行处罚？

答:《治安管理处罚条例》。

508、问：《食品卫生法》规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？

答:病死、毒死或者死因不明的。

509、问：食品不得加入药物，但是哪些情况除外？

答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

510、问： 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种责任？

答:人民法院依法追究刑事责任。

511、问：《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？

答:便于清洗和消毒。

512、问： 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加？

答:设计审查和工程验收。

513、问： 食品国家卫生标准由哪个部门制定？

答:国务院卫生行政部门。

514、问：未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准？

答:省、自治区、直辖市人民政府。

515、问：《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？

答：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

516、问： 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施？

答: （1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。

517、问： 食品卫生监督职责包括哪些方面？

答:（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导；

（1） 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；

（2） 宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；

（3） 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；

（4） 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；

（5） 对违反本法的行为进行巡回监督检查；

（6） 对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚；

518、问：现在很多果汁标示100%纯果汁，如何鉴别100%的纯果汁？

答：首先，读标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁(如为浓缩还原果汁，则标明水、水果浓缩汁)，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

其次，观色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品。

第三，看沉淀。100％纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，因此有果肉沉淀的果汁，营养更全面。

最后，品口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

若消费者仍不放心，可购买大企业、大品牌的产品。

519、问：怎样判断啤酒质量的优劣？

答：看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

看色泽：观察透明度及泡沫，将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

尝味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好、质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。

520、问：如何鉴别真假柴鸡蛋？

答：柴鸡是放养的，蛋黄比例大，蛋清黏稠，适口性好，营养丰富。要买到真正的柴鸡蛋需要从下面几个方面入手：

一、蛋壳：柴鸡在自然环境下能采食，营养元素构成全面，所以真正柴鸡蛋的蛋壳坚硬且细腻有光泽。

二、附着物：柴鸡产蛋是在人工搭建的蛋巢里，不会接触到饲料粉尘和液体，个别鸡蛋会粘有一些草叶、羽毛、鸡爪上的泥土和被产蛋鸡踩碎的蛋液；而笼养鸡是在专用设备中立体饲养，上下几层，所产出的蛋会有水滴溅在表面、使蛋壳颜色变浅的痕迹，还会有粉状饲料污染，手摸蛋壳时有粉状物。

三、蛋黄：柴鸡鸡群产出的蛋，蛋黄颜色深浅不一，这与鸡的生长环境、觅食有关系，但多数蛋黄呈橘红色，明显特征是蛋黄颜色外浅内深。而笼养鸡饲料中添加色素，蛋黄颜色一致。

四、口感：柴鸡蛋入口细腻香醇有浓郁的蛋黄味，与笼养鸡有明显的口感区别。

五、品牌：柴鸡养殖现在已经渐成规模，选择有一定品牌知名度的柴鸡蛋也是避免上当受骗的好办法。

521问：辣条可以吃吗？

答：辣条也称为大面筋、素牛筋等，是一种常见的即食方便食品。此类产品以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，添加食盐、食品添加剂、香辛料及其它适量的辅料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味、包装等工艺制成，这种工艺在早餐谷物食品、面条等食品加工中广泛应用。国家食品药品监管总局组织抽检的辣条产品主要来自中小学周边商店、集贸市场、批发市场等辣条销售较为集中的场所，抽检结果显示部分产品存在超范围、超限量使用防腐剂、色素以及菌落总数超标等问题。建议通过正规渠道购买辣条，并保留购物凭证，特别是不要在无证摊贩购买此类产品。购买时注意查看包装是否完整，包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“QS”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容齐全;同时应注意产品有无油脂酸败气味以及油渍渗出问题，如有此类问题切勿购买。鉴于部分辣条盐分、糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，特别是儿童、老人及肠胃不适者，应根据自身身体情况适量食用，消费者如发现购买的辣条存在食品安全问题或发现违法生产经营辣条行为，可拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331.

522、问：有人说小龙虾都是生活在污水沟等地方，真的是这样吗，那小龙虾还能吃吗？

答：很多人认为小龙虾在越脏的地方越容易生存，其实是个误会，除了食物，小龙虾对生长环境，尤其是对水质也有一定的要求。水质越好，小龙虾能吃到新鲜的食物，生长速度越快，体质也越好，相反，越脏的水环境对小龙虾健康是有害的，会导致其脱壳次数减少或不脱壳。虾类有沿着水流方向，逆水流而上的习性，小龙虾也是一样。在有污染或营养化程度比较高的水质环境下，它是无法生存的。为保障小龙虾食用安全，采购小龙虾时尽量采购鲜活的小龙虾，并将小龙虾充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。由于鲜活的小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹饪时应将小龙虾充分烧熟、煮透。尽量做到当餐加工，当餐食用。不能当餐用完，应及时冷藏，隔餐小龙虾食用前应回烧并彻底加热，因小龙虾头部的重金属含量相对其他地方较高，在食用小龙虾时，弃头食用更安全。

韭菜、黄瓜等蔬菜经常使用农药，怎样才能买到无农残的菜？

我市大力开展“食品快检进市场”活动，在全市的商场超市农贸市场等地点的进行食品快速检测，并设置结果公示栏，另外，现在一些大型商超设立自己的快检室，对经营的的食品检测，购买时可关注商家的公示信息。

农药残留含量较高的蔬菜主要有空心菜、黄瓜、菜花、白菜、西红柿等，购买时需注意，新买的蔬菜不要马上放进冰箱，让其在通风干燥处晾一晾，可以挥发掉一定量的农残，对于农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜，洗菜时，在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。能去皮的蔬菜尽量去皮，目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解，一些难洗的果蔬可用这个方法。

523、问：总是听到“食品安全标准”，这个标准究竟是什么，包括哪些内容？

答：食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。第二十六条规定：食品安全标准应当包括下列内容：(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(五)食品生产经营过程的卫生要求;(六)与食品安全有关的质量要求;(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。