524、问：农贸市场里买的咸鱼没有味道，是否浸过虫药？咸笋是否有二氧化硫残留？

答：咸鱼是否含有农药，可以根据实验室检测确定，也可以通过表观性状鉴别。好的咸鱼有自然的鱼香味，摸上去很硬很脆，吃进嘴里会有种淡淡的鱼香味，因为都是新鲜鱼直接拿来腌制；有毒咸鱼闻起来比较刺鼻，还有淡淡的鱼腥味，摸上去有点软，吃进嘴里会有种异味甚至有口苦舌麻的感觉，因为大多都是死鱼，鱼肉脂肪氧化导致鱼肉比较松。

根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，咸笋如果未晒干，可以有0.1g/kg的残留量，如果是咸笋干，可以有0.2g/kg的残留量。因此咸笋有一定的二氧化硫残留量，是被允许的，只有当残留量超出国家标准要求时，才是不合格产品。

525、问：甜味剂会导致肥胖吗？

答：甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。根据我国现行《食品添加剂使用标准(GB2760-2014)》的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。按照标准规定合理使用甜味剂是安全的，但仍需高度关注甜味剂的超范围、超限量使用。根据GB2760规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格风险评估，确保安全的前提下制定的。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对身体造成伤害。

526、问：办理食品生产许可的流程是什么？

答：（一）申请　1.企业在申请食品生产许可事项时，应按照《网上申请办理须知》要求，通过我局行政审批系统企业端一次性提交电子版申请材料，不再受理纸质申请材料。2.待网上审批终结后，企业在领取审批批件时，须提交与审批信息系统电子版申报材料完全一致的纸质材料，并加盖企业公章，以备存档。领取地址：省食品药品监督管理局行政受理中心，济南市历下区解放路11号，联系电话0531-88592601。

（二）受理 1.材料补正。申请材料经审核后需要补正的，行政审批系统自动生成补正通知书，列明需补正的材料内容和补正具体注意事项说明。由受理人员电话告知申请人领取或告知申请人通过http://www.sdfda.gov.cn下载。2.获取受理（不予受理）凭证。(1)经审核符合受理条件的，登录山东省食品药品监督管理局企业行政许可服务平台自动生成受理通知书，并随即打印。(2)经审核不符合受理条件的，登录山东省食品药品监督管理局企业行政许可服务平台自动生成不予受理通知书，并随即打印。通知和领取通知书的方式同补正材料的方式。

（三）办理进程查询。查询电话号码：0531——88592601、88592600。网络查询网址：http://www.sdfda.gov.cn。查询步骤:  1.进入山东省食品药品监督管理局网站：2.在首页找到“进度查询”，点击进入，点击“所有审批信息查询”，输入签收号进行查询，查询到的内容包括网上申请号、审批事项名称、单位名称、（许可证、产品名称）、签收号、办理状态。

（四）获取审批决定书。1.获取方式：行政受理中心领取。2.决定书类型：《食品生产许可证》，本证有效期3年。

527、问：“三无”食品是指什么？

答：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

528、问：纯牛奶中能否添加食品添加剂？

答：不能添加任何食品添加剂。

529、问：儿童吃无铅皮蛋有害吗?

答：“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

530、问：什么是雕白块？其对人体有何危害？

答：雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。

531、问：食品中是否可以加入药物？

答：《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

532、问：如何鉴别含甲醛水发食品？

答：一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。

533、问：2015年4月24日，第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过了《中华人民共和国食品安全法》，新的食品安全法自2015年10月1日起施行。这部号称史上最严的《食品安全法》，由原来的104条扩充到了154条，增加了50条，是一次非常大的修改，请问这次修改，主要突出了什么？

答：这次新法除了在条款数量上大幅度增加以外，其中还对现有70%的条文进行了实质性的修订，应当说修订的幅度还是比较大的。总体上来讲，这次修法主要突出了预防为主，风险防范，就是我们不能等问题出来以后，一定要把问题消灭在萌芽状态。新法增加了一些新的理念、新的制度、新的机制和新的方式，旨在破解食品安全难题。以监管制度为例，新法增加了食品安全风险自查制度、食品安全责任保险制度、食品安全全程追溯制度、食品安全有奖举报制度、食品安全贡献褒奖制度、特殊食品监管制度和食品安全约谈制度等20多项。

534、问：食堂指什么？

答：指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生等就餐的提供者。

535、问：食品指什么？

答：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

536、问：凉菜指什么？

答：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

537、问：现榨饮料指什么？

答：指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

538、问：交叉污染指什么？

答：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。

539、问：食品留样要求有哪些？

答：学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

540、问：“天然的”化妆品要比“合成的”好吗？

答：化妆品中可能同时含有天然成分和合成成分，我们常常会有一种偏见认为化学物质合成品是有害的或是不好的，而“天然”就被视为是无害的。其实，“天然”或“合成”是针对成分的来源而言，与产品的安全性及品质没有直接关系。

541、问：土榨花生油是否真的因为“天然无添加”就更加安全健康吗？

答：土法压榨的花生油因为没有经过化学处理，部分消费者认为是纯天然花生油，应该更安全。但是花生油并非越“土”越健康。由于生产土榨花生油的一般小作坊工艺简单，设备简陋，所以压出的油含杂质较多。同时由于没有杀菌的设备，所以土法压榨的花生油可能含有较多的杂菌。更为严重的是，花生是最容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之一，土法压榨无法去除肉眼看不见的黄曲霉菌。

大型正规企业设备精良，工艺先进，会对原油进行过滤、脱胶（酸化）、脱色、脱酸（水蒸气蒸馏）、脱臭等一系列处理，将花生油中杂质、杂菌、黄曲霉菌处理得更彻底。因而消费者应该选用正规厂家生产的油品。

542、问：如何选择速冻面米食品？

答：速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。我们经常在超市中购买的速冻汤圆、速冻饺子都属于速冻面米食品。

速冻工艺是指将预处理的食品放在-30℃至-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。

速冻食品贮存温度应保持在-18℃或更低，此外，速冻食品还要在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃，消费者购买速冻食品后，如不是立即煮制，应尽快将食品放入冻箱的冷冻格中（注意不是冷藏格）贮存。

543、问：婴幼儿食品的选购常识

答：婴儿的最佳食品是母乳。而在缺少母乳以及仅靠母乳不能满足婴幼儿生长所需营养时，就需要选择一些符合婴幼儿生长需要的补充、辅助食品，以弥补母乳的不足。

目前我国市场上的婴幼儿补充、辅助食品根据配方可分为几种类型：

（1）婴儿配方粉：适用于0～12个月龄的婴儿适用的粉状食品；

（2）婴幼儿补充谷粉：适用于4个月龄以上的婴幼儿食用的粉状或片状补充食品。

（3）较大婴儿和幼儿配方粉：适用于6至36个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。

上述食品是以谷物及其制品或（和）牛乳（或）羊乳及其制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工而成的。

（4）婴幼儿辅助食品主要有蔬菜泥、水果泥、骨泥，还有各类强化铁、锌、钙的食品、这类食品含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，可以促进婴幼儿的生长发育。

目前市场上的婴幼儿补充、辅助食品大部分是进口和在中外合资企业生产的产品，国家标准要求生产企业必须在标签上标明：

（1）产品类别：

（2）产品适用月龄段：

（3）对婴儿配方粉应以适当语义明确指出婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可使用本产品；

（4）对婴儿配方粉及较大婴儿配方粉，在标签上应标明：“六个月以上婴儿使用本产品时，应配合添加辅助食品”。

在选购婴幼儿补充、辅助食品时应根据标签标识来识别：产品名称（应注明断奶期配方食品或补充食品字样）、配料表、净含量、厂名和厂址、生产日期、热量、营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）、保质期、产品标准号、储存方法、食用方法和婴幼儿使用量。同时还必须注意配料表中不得添加任何防腐剂、甜味剂和色素。

544、问：食物打包时需要注意什么事项？

答：（1）不宜打包的食品

蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。

凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。

因此，蔬菜和凉菜最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。

（2）剩菜保存方法

剩菜的存放时间以不隔餐为宜。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解和这些毒素。

（3）剩菜加热方法

冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀死它们。如果食用前没有充分加热，食用后更易发生细菌感染。

海鲜更容易滋生细菌，必须加热后食用。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失比较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，起到杀菌作用。

545、问：选购奶制品时应注意什么？

　　答：我国关于奶制品生产及销售有严格的管理规定。其中主要包括原料奶的验收、加工、生产条件与规范、产品标准及检验项，对于产品包装与标识也有严格的规定。消费者在购买奶制品时应注意以下几点：